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重庆火锅底料的做法

作者:棒棒  阅读量:109  时间:7个月前

舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料
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《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅,那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地,作为重庆妹子,一般在家里我很少自己制作火锅底料,想吃就上火锅店里去一顿,火锅吃的就是那种火辣辣,汗流浃背的火辣氛围,今天在家也来做款火锅底料,这个底料的配方我是请教了一个朋友,他就是开火锅店的,这款麻辣底料用处很多,不仅可以做火锅底料,还可以做麻辣香锅、麻辣烫,或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次我做的家庭版,用到的材料基本上是最精简的了,都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料,像是大葱,蚝油,陈皮,或其它各种香料。熬一次底料还是挺费事的,所以这次就多熬一些放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味,再添加其它配料就行了。
麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基础油,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基础油,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。 待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的,吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧,保证不会失望。

食材明细

主料
  • 糍粑海椒100克

辅料
  • 白酒适量

配料
  • 八角适量    桂皮适量    香叶适量    三奈适量    干辣椒适量    花椒适量    醪糟适量    郫县豆瓣酱适量    大蒜适量    姜适量    白豆蔻适量    肉豆蔻适量    排草适量    砂仁适量    丁香适量    小茴香适量


重庆火锅底料的做法步骤

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:1

     1干辣椒用温水泡20分钟

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:2

     2先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:3

     3花椒多准备一些

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:4

     4姜蒜切成末备用

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:5

     5泡软的香料沥干

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:6

     6用料理机粗略地打碎,呈木屑状

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:7

     7泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:8

    8将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:9

     9将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:10

     10冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:11

     11等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:12

     12另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:13

     13在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制

  • 舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:14

     14.15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可


链接:重庆火锅底料的做法http://www.sysgo.cn/20191211114959.html

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