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开县特色美食椒麻牛肉

作者:棒棒  阅读量:112  时间:7个月前

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这是一道开县人民家家户户的主妇都会做的特色菜,绝对开县独有的特产。麻辣鲜香,有嚼劲,吃完后嘴里还有丝回甜味儿。

今天给大家介绍的是开县特色之一的椒麻牛肉。重庆人应该都爱吃的一种美食,它是一种吃了就忘不了的味觉体验!不管你原来是哪里人,喜欢吃什么口味,吃上一次绝对让你从此爱上它!!!它可以是小零嘴,也可以是聚会时的一道特色菜,还能是很好的下酒菜。

用料  

牛腱子:1000克
青花椒,红花椒各50克
小葱5-8根
鸡精5克
50克
50克
干辣椒50克
红尖椒50克
料酒45毫升
生抽45毫升
老抽15毫升
5克
白糖60克
八角2粒
桂皮1块
香叶2片

开县椒麻牛肉的做法  

将配料(葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角)放在盘子里备用。


花椒各50克,一个麻一个辣,口感不能失衡


牛肉洗净,切大块,放调料(葱,姜一半,大蒜,料酒,生抽,老抽,白糖)用保鲜膜密封好,放冰箱冷藏3小时以上


将牛肉腌制好后,取出葱段,上锅蒸熟(带配料一起蒸)。蒸好后取出,冷藏下牛肉切片(横切牛羊,竖切猪肉,千万别切错,不然后面就变碎)。蒸牛肉的卤水留下备用!锅内放足够的油,中火把牛肉片炸之两面金黄后捞出。


大火热锅,倒入食用油(油只能多,不能少。少了会粘锅且牛肉很干。)

放入八角,桂皮,待油烧到四五成热时,放入花椒,干辣椒,接着放入切成片的姜和蒜,翻炒出香味时,加入油炸好的牛肉。再加蒸肉的卤水和鸡精,翻匀,闷煮片刻,闻香,收汁,起锅!


开吃喽!有木有嘴巴在跳舞?的感觉!




链接:开县特色美食椒麻牛肉http://www.sysgo.cn/20191222194455.html

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